杭州古板美食——葱包桧儿

杭州的美食远近著名，，但随着旧城刷新、新城扩建，，以及杭州外来生齿迅速增添，，州菜式的引进也交杂成了新的特色杭帮菜。。。。但作为土生土长的杭州人，，踯躅过种种气概迥异的美食之后，，照旧会常；；；；；＜湍钇鹄匣〉奈兜——街边小吃串起的童年、幼年时与小同伴一起嬉笑打闹的弄堂美食。。。。若是说上回提到的“龙井虾仁”是杭州细腻美食的代表，，那“葱包桧儿”就是独属于杭州人童年的味道。。。。

葱包桧儿自南宋以来以爱国主义故事形式一直赞美至今。。。。公元1142年，，民族英雄岳飞被秦桧以"莫须有"的罪名被害于临安大理寺，，因此，，杭州黎民十分怨恨秦桧匹俦。。。。相传，，杭州有一家卖油炸食物的店主王二，，捏了两个人形的面块比作秦桧匹俦，，将他们揿到一块，，用棒一压，，投入油锅里炸，，嘴里还念道：吃"油炸桧"，，这就是油条的泉源。。。。厥后在此基础上生长为杭州风味小吃――葱包桧。。。。王二有时炸多了，，一下子卖不出去，，冷了以后又软又韧，，味道不佳，，更无人买。。。。他对秦桧匹俦的心头之恨，，还愤愤难平，，就将冷油炸桧在热锅一烤，，把烤熟的油炸桧同葱段卷入拌着甜面酱的春饼里，，再用铁板压烤，，烤到表皮呈金黄色，，油炸桧“吱吱”发叫，，王二刚刚解恨。。。。？？就旰笸醵拿起来一吃，，觉葱香适口，，便取名叫“葱包桧儿”，，一直撒播至今。。。。得知这样小吃的名字后，，一时，，黎民争相购置，，也因此而撒播天下各地。。。。

 葱包桧儿虽然看似平平无奇，，但在做法和食材方面却颇为考究。。。。首先用上白粉制成春卷皮，，皮要薄而不破。。。。“食物之美在于新鲜”，，一般来说饼皮都是当天做当天卖。。。。以是大旅馆里速冻的面皮就较量难还原这股街角地气的隧道味儿。。。。接着，，裹上油条、葱段，，“葱包桧儿”，，葱字当头。。。。一般选用外地小葱，，不打农药，，葱香浓郁。。。。而在制作的时间，，需要重复用力将春卷饼压实，，烤透，，直至酿成金黄色，，才更能够入味三分。。。。最后抹上不过传的灵魂甜面酱，，整个味道才会甜而不腻，，格外鲜味。。。。以是，，能做出童年影象里正宗的葱包桧儿，，也是一件厉害的事情。。。。